Пароконвектоматы Combi-Steamer
Пароконвектоматы Combi-Steamer - самые популярные, в настоящее время, автоматизированные, многофункциональные аппараты, используемые на предприятиях общественного питания для жарки, тушения, запекания, припускания, размораживания, варки на пару различных пищевых продуктов и разогрева охлажденной продукции. Пароконвектоматы Combi-Steamer- это современное оборудование для профессиональной кухни, объединяющее в своей конструкции традиционную пароварку и конвекционный жарочный шкаф.
Циркуляция горячего воздуха и пара отдельно или в комбинации позволяет в одном пароконвектомате Combi-Steamer применять различные способы приготовления продуктов. Продукты в печи Combi-Steamer обдуваются горячим воздухом и паром со всех сторон, в результате этого они не обезвоживаются, не теряют полезных свойств, а получаются сочными и мягкими, с однородной структурой центральных слоев и с тонкой аппетитной корочкой на поверхности. А главное достоинство этого кухонного «помощника»- продукты сохраняют весь набор витаминов и других полезных элементов. При этом потеря веса по сравнению с традиционной тепловой обработкой уменьшается, например, у мяса и птицы - на 50-60%, а при приготовлении овощей, картофеля, риса, гарниров экономия от уваривания составляет 25%. и нет необходимости использовать в больших количествах масло и жиры. Экономия на жирах достигает 95%, по расходу электроэнергии - 60%, воды - 40%. А время, требуемое на приготовление блюд, сокращается в среднем на 15%.
Режим приготовления на ПАРУ идеально подходит для тушения, бланширования, варки, быстрого и очень нежного приготовления овощей и рыбы, которые сохраняют при этом свои вкусовые качества, текстуру и аппетитный вид. Помимо того, что использование горячего пара сохраняет большую часть минеральных солей и питательных веществ, оно предполагает значительную экономию масла, соли, специй.
Режим КОНВЕКЦИИ идеален для приготовления нежного филе, котлет с хрустящей корочкой, сдобных булочек или подготовки глубокозамороженных продуктов. Это незаменимый способ приготовления для всех видов мяса или птицы и для любого рода выпечки. Температурный режим от 0° до 270° С позволяет осуществлять любую операцию классической кулинарии. Поток горячего воздуха обволакивает со всех сторон готовящийся продукт, мгновенно связывает мясной белок, предотвращая тем самым выход мясного сока. В результате даже быстро приготовленное мясо больших объемов остается сочным. Этот режим подходит для жарки, печения, панирования и приготовления на гриле.
КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЖИМ (ПАР+КОНВЕКЦИЯ) – позволяет регулировать уровень влажности внутри духовки. Горячий и влажный климат в рабочей камере предотвращает высыхание пищи, сокращает потери веса и позволяет достичь равномерное поджаривание. Уменьшается время приготовления и почти на 50% снижаются потери, обычные при жарке традиционным методом. Этот режим предназначен для комбинированного тушения, комбинированной жарки, глазирования и комбинированной выпечки.
ТУШЕНИЕ В ЩАДЯЩЕМ РЕЖИМЕ – деликатное приготовление пищи при температуре 30° - 99°. Даже такие восприимчивые блюда, как крем-карамель, овощи, муссы или ценные виды рыб, вы приготовите без риска и в любых количествах. Этот режим подходит для варки, тушения, бланширования, вымачивания, вакуумной обработки, оттаивания, регенерации, консервировании и пастеризации.
Уникальный режим - РЕГЕНЕРАЦИЯ позволяет малыми силами легко справиться с организацией банкета при большом количестве гостей. Это достигается тем, что в часы минимальной загрузки кухни, продукты проходят тепловую обработку и доводятся до полуготовности, далее блюда охлаждаются в аппарате скорого охлаждения и хранятся необходимое время. Заранее перед банкетом производится сервирование блюд в охлажденном виде. В нужный момент все требуемые порции блюд на тарелках помещаются в пароконвектомат и доводятся до окончательной готовности в режиме регенерации. Благодаря специальной комбинации пара и горячего воздуха создается оптимальный регенерирующий климат. Даже большое количество порций вы сможете в течение кратчайшего времени разогреть до необходимой температуры, сохранив превосходное качество продукта, избежав как высыхания, так и образования "лужиц". Удивительной особенностью использования данного агрегата является возможность одновременного приготовления нескольких блюд, не опасаясь за перемешивание их вкуса и запаха. Главное, чтобы температурные режимы блюд были близки друг к другу.
Одновременно в камеру пароконвектомата Combi-Steamer можно загружать различные продукты, например, гарниры (гречка, рис, овощи и т.д.) и рыбу или стейки, при этом запахи перемешиваться не будут. Сам принцип работы пароконвектомата Combi-Steamer не позволит запахам столь разных продуктов образовать неаппетитную смесь. При обработке в пароконвектомате Combi-Steamer ткани рыбы, овощей или мяса не дают значительных испарений, кроме того, конвекция не даст смешаться даже их допустимому минимуму. Так что у каждого блюда останется именно свой аромат. Управление работой пароконвектомата Combi-Steamer производится с помощью программируемой панели управления. Работа с панелью управления пароконвектомата Combi-Steamer проста и удобна и не требует предварительных знаний программирования, она позволяет шеф-повару самостоятельно настроить, изменить или ввести алгоритм процесса приготовления блюд, можно программировать последовательность нескольких рабочих циклов, аппарат сам будет чередовать программы приготовления блюд. Имеется возможность задать 300 программ готовки с 6 фазами. Цифровое управление позволяет регулировать все рабочие процессы и контролировать такие показатели, как температура, количество пара, длительность цикла в зависимости от количества продукта. Во время приготовления в камере пароконвектомата Combi-Steamer создается оптимальный климат для приготовления блюд, не требующий постоянного контроля и переворачивания. Наличие температурного щупа (термоиглы) позволяет контролировать температурный режим внутри продукта. Независимо от уровня загрузки продукт получится равномерно приготовленным и сочным внутри. Автоматически программируемые циклы приготовления, хранения и регенерации пищи позволяют значительно сократить затраты труда, автоматизировать и спланировать работу цеха.
Новое оборудование освободило поварскую команду от выполнения монотонных, повторяющихся операций и позволило ей в полной мере раскрыть свой творческий потенциал. Пароконвектомат Combi-Steamer заменяет 30–40% обычного кухонного оборудования, позволяя сэкономить деньги. Использование таких машин может сократить требуемую площадь кухни более чем на 30%, увеличивая тем самым площадь зала. Благодаря хорошей теплоизоляции пароконвектоматы Combi-Steamer почти не выделяют тепло, в кухне становится гораздо комфортнее. Упрощается загрузка сырья и выгрузка готовых продуктов. Отпадает необходимость в постоянном помешивании, приоткрывании духовки, сдвигании крышки, переворачивании продуктов на жарочной поверхности. Как следствие, количество персонала на кухне должно уменьшиться. Другим доводом в пользу пароконвектомата Combi-Steamer является первоначальная стоимость вложений в оборудование. Горячий цех, оснащённый одним или несколькими пароконвектоматами Combi-Steamer и минимумом другого теплового оборудования, обойдётся всегда дешевле того, где установлено традиционное кухонное оборудование. Различные модели пароконвектоматов Combi-Steamer отличаются большим разнообразием возможностей. Различаются настольные и напольные модели пароконвектоматов Combi-Steamer. Благодаря вкатной структуре, напольные модели пароконвектоматов Combi-Steamer обеспечивают удобство загрузки и позволяют готовить большое количество блюд. Отдельные модели пароконвектоматов Combi-Steamer могут быть снабжены режимом быстрого охлаждения камеры, системой самоочистки. Различаются электрические, газовые и комбинированные модели пароконвектоматов Combi-Steamer.
Подробно ознакомиться со всеми возможностями и особенностями конкретных моделей пароконвектоматов Combi-Steamer Вы можете на сайте фирмы Vitex, занимающейся поставками профессионального кухонного оборудования.
__ Контакты __
+7(495) 574-61-86;
+7(495) 660-52-35;
+7(495) 777-30-58.
